Con una caída histórica en el consumo, ahora la carne amenaza con meter presión al índice de inflación. En el mercado hablan de una combinación de factores entre una menor oferta de hacienda, un cambio de ciclo en la producción y precios récord que amenaza con trasladarse al precio del mostrador en el segundo semestre y complicar la desaceleración de precios que muestra Luis "Toto" Caputo.

Distintas fuentes del sector que hablaron con LPO explicaron que hay un cambio de tendencia y la oferta de animales comenzó a reducirse mientras que el ganadero busca retener más a los animales para mayor engorde ya que para la exportación el mercado requiere mayores volúmenes.

En paralelo, un informe de Rosgan estima que la faena bovina podría terminar este año entre 500 mil y 1,2 millones de cabezas por debajo de 2025, una reducción que va a tener su impacto sobre la oferta de carne.

Consumo doméstico y exportaciones de carne según informe de Rosgan

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Fuentes de la Agencia String Agro sentenciaron que "la carne barata en Argentina llegó a su fin" y que, a partir de ahora, el consumo de proteínas en el mercado interno sufrirá una transformación importante.

Desde la consultora insistieron con que la combinación de menor oferta, retención de hacienda y un contexto internacional favorable para los exportadores podría volver a poner al precio de la carne en el centro de la discusión inflacionaria.

 La combinación de menor oferta, retención de hacienda y un contexto internacional favorable para los exportadores podría volver a poner al precio de la carne en el centro de la discusión inflacionaria 

En el mercado internacional, el ternero para invernada ya superó los 4 dólares por kilo vivo, el valor más alto registrado en su historia. Para los operadores, esa cotización se recalienta con la necesidad de reposición de hacienda de los principales jugadores como EEUU y Brasil pero anticipa un muy buen escenario para toda la cadena ganadera.

"Hoy el problema es conseguir hacienda", resumió a LPO un comprador que abastece a importantes frigoríficos del país. Según explicó, el productor retiene animales porque espera valores todavía más altos y la oferta comienza a escasear en un contexto donde la demanda continúa firme. "Hoy no hay forma de que el precio baje", sintetizó.

Faena y producción de carne de res 

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A su vez, Estados Unidos atraviesa un proceso de recomposición de sus vientres tras alcanzar el menor stock de las últimas décadas y continuará reduciendo su producción al menos hasta 2027. Brasil también comenzó a retener vientres luego de varios años de fuerte liquidación, mientras la demanda internacional de carne vacuna continúa sostenida.

En el mercado observan un importante crecimiento del consumo de carne de res en Asia, particularmente en China, sumado a la menor disponibilidad de ganado en varios países productores lo cual mantiene elevados a los precios internacionales lo cual lleva al productor a no vender esperando mayores aumentos.

El economista y analista Salvador Di Stefano, uno de los referentes más consultados por el mercado agropecuario y con llegada al presidente Javier Milei, también dejó sentada su advertencia. En X sostuvo que la retención de vientres podría derivar en "una fuerte suba de la carne para el segundo semestre", especialmente hacia septiembre. También remarcó que el ternero ya cotiza en niveles "nunca vistos" y que la escasez de carne en el mercado internacional potencia esa tendencia.

Stock de ganado 

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Sin embargo, el escenario no es lineal. Según el informe de Rosgan, los feedlots mantienen los niveles de ocupación más altos de la historia, con más de 2,1 millones de animales en engorde, mientras el peso promedio de faena alcanzó un récord gracias a la mayor recría y al incentivo económico para agregar kilos antes de vender. Esa mayor productividad podría amortiguar parcialmente el impacto de una menor cantidad de animales enviados a frigorífico.

Aun así, en el sector consideran que, si la oferta continúa ajustándose y el consumo doméstico logra recuperarse en los próximos meses, la carne podría volver a convertirse en uno de los principales factores de presión sobre la inflación, justo cuando el Gobierno apuesta gran parte de su capital político a consolidar la desaceleración de los precios.